Сладкая жизнь без сахара

Любовь к сладкому дети впитывают с молоком матери. И это не метафора – грудное молоко имеет сладковатый вкус, поэтому первый и основной вкус, с которым знакомится новорожденный, и который сопровождает его в первые месяцы жизни – сладкий. Природные сахара имеют очень важное значение в жизни детей и взрослых, так как активно участвуют в обменных процессах. Натуральные природные сахара содержатся в таких прекрасных продуктах, как фрукты, сладкие овощи, натуральный мед, сироп топинамбура, стевия, сухофрукты.

Сладости, которые лучше обходить стороной

Также есть множество сладких продуктов, натуральность и польза которых вызывают большие сомнения. Важно помнить, что маленькие дети и беременные женщины наиболее подвержены воздействию различных вредных веществ, поэтому при выборе продуктов питания необходимо быть очень внимательными.

Белый рафинированный сахар

Наиболее распространенный источник сладкого вкуса, который сопровождает людей всю жизнь, дешевле всего стоит, активно используется всеми производителями продуктов питания и продается в любом продуктовом магазине – белый рафинированный сахар. Изготовление белого сахара в настоящее время осуществляется из растений, которые были искусственно культивированы человеком и не существовали в дикой природе. Химическое название сахара – сахароза.

Как и любой рафинированный продукт, белый сахар не содержит никаких ценных веществ, только чистые углеводы – пустые калории. Именно поэтому рекомендуется исключить из рациона, или хотя бы минимизировать количество употребляемого белого рафинированного сахара. Если вы посмотрите на этикетки продуктов питания, произведенных промышленным путем, вы обнаружите сахар практически во всех продуктах (от соков и детского питания до консервов и йогуртов).

Существуют данные исследований, которые свидетельствуют, что белый сахар вызывает массу различных заболеваний. Кроме того, в процессах рафинирования используются отходы мясного производства и различные химические соединения.

Коричневый сахар

Производители рафинированного сахара, обеспокоенные тем, что белый сахар вызывает недоверие и массу нареканий со стороны потребителя, не теряются и предлагают, вроде как, более полезную альтернативу: коричневый сахар. Изготавливается он, также из сахарного тростника. Стоит же на порядок дороже, чем рафинированный, хотя, себестоимость его производства ниже. В то же время, есть так называемый «крашеный» коричневый сахар – когда сахар сначала рафинируют, а затем, путем добавления патоки, придают ему коричневый цвет. Соответственно, опять же получается полностью ненатуральный продукт, который не несет организму никакой пользы.

Фруктоза

Один из наиболее распространенных сахарозаменителей. Рекомендуется при диабете, так как значительно меньше, чем сахароза, влияет на уровень сахара в крови. Натуральная фруктоза содержится в сладких ягодах, фруктах и овощах в небольших количествах и оптимальном соотношении с клетчаткой. Фруктоза, которая продается в магазинах, произведена промышленным путем. Ее состав отличается от природной фруктозы, поэтому она вовсе не так полезна для организма, как все привыкли думать. Она так же очищена и калорийна, как сахар. Кроме того, фруктоза усиливает аппетит и чувство голода, поэтому сладкого после нее хочется больше.

Сорбит

Сорбит производится из растительного сырья, на вкус он в 3 раза менее сладкий, чем сахар. Сорбит медленно усваивается, не влияет на уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется при диабете. Избыточное потребление сорбита приводит к желудочно-кишечным расстройствам.

Ксилит

Ксилит изготавливают из кукурузы, он обладает свойством замедлять скорость переваривания пищи в желудке, поэтому его рекомендуют больным ожирением и диабетом. По некоторым данным может вызывать развитие раковых опухолей.

Химические заменители сахара: аспартам (сладекс), сахарин, цикломат

Аспартам был открыт в ходе опытов по получению лекарства от язв. На вкус аспартам почти в 200 раз слаще сахара. Может вызывать различные расстройства. Возможно, является канцерогеном.

Сахарин слаще сахара в 450 раз, имеет металлический привкус, был запрещен в ряде стран, вызывал болезни у подопытных животных, на которых тестировался. При кипячении дает горький привкус.

Цикламат слаще сахара в 30 раз, но возможно, провоцирует почечную недостаточность.

Натуральные продукты, с которыми сладко без сахара

Стевия

Стевия – многолетнее травяное растение, естественный подсластитель, который не содержит калорий. Стевия благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, нормализует деятельность печени и желчного пузыря, оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие. Экстракт стевии – стевиозид – во много раз слаще сахара и используется как подсластитель, хотя в его натуральности есть сомнения, так как изготавливается он промышленным способом, с использованием химических соединений.

Натуральный мед

Мишки очень любят мед. И люди с давних пор, особенно в России, кушают мед с большим удовольствием. Натуральный мед содержит огромное количество полезных и питательных веществ и микроэлементов. По сладости мед не уступает сахару, а некоторые сорта меда превосходят его. Известно, что мед производят трудолюбивые пчелки, которые с весны до осени собирают нектар с цветов, перерабатывают его и запечатывают в соты. Если лето теплое, пчелы заготавливают примерно в 2 раза больше меда, чем им самим необходимо для выживания, поэтому часть меда пчеловод использует в пищу и на продажу.

Будьте внимательны при приобретении меда, так как не любой мед полезен. Практически весь мед, который продается в обычных магазинах, подвергается термической обработке (нагревается до 60-70 градусов) в процессе фасовки. Иногда недобросовестные пчеловоды также нагревают мед, чтобы продать прошлогодний или позапрошлогодний урожай под видом свежего меда. Мед текущего года стоит дороже и ценится выше, так как при длительном хранении (более года), мед теряет часть ценных свойств. При нагревании свыше 40 градусов разрушается структура меда, и он превращается в сладкую бесполезную субстанцию. Кроме того, в таком меде могут образоваться в дальнейшем вредные соединения. Также есть пасечники, которые подкармливают пчел сахаром, для повышения производительности труда (увеличения количества меда). В этом случае мед получается ненатуральным, не имеющим никаких полезных свойств.

Сироп топинамбура

Топинамбур – многолетнее травяное растение, известное также под названием «земляная груша». Топинамбур совершенно неприхотлив и широко распространен на территории России. Цветет топинамбур желтыми небольшими соцветиями, внешне похожими на подсолнечник. Топинамбур является клубневым растением, причем по содержанию полезных микроэлементов превосходит многие овощи. В нем содержатся железо, цинк, калий, кальций и другие ценные вещества.

Топинамбур практически не накапливает нитраты и тяжелые металлы, поэтому является очень качественным сырьем для изготовления натурального заменителя сахара - сладкого сиропа топинамбура. Клубни топинамбура имеют слегка сладковатый вкус, благодаря инулину – веществу, из которого образуется натуральная фруктоза. В процессе производства сиропа клубни топинамбура варят в разряженном воздухе, нагревая воду до 50-60 градусов, при этом инулин преобразуется в фруктозу и сироп приобретает сладкий вкус. Температура приготовления сиропа очень важна, так как при более высоких температурах полезные вещества, в том числе инулин, разрушаются.

Сироп топинамбура имеет самый низкий гликемический индекс (GI 13-15) среди подсластителей, благодаря чему он незаменим в питании людей, больных сахарным диабетом. Кроме того, сироп топинамбура нормализует пищеварение, способствует выводу шлаков и токсинов. Его можно добавлять в качестве подсластителя в любые блюда и напитки. Сироп топинамбура 100% натуральный, экологически чистый продукт растительного происхождения, в состав которого входит только топинамбур и вода.

Еще больше узнать о топинамбуре и продуктах из него можно на сайте ВСЁ О ТОПИНАМБУРЕ.

Как видите, есть масса альтернатив сахару и искусственным сахарозаменителям, выбор – за вами!

Будьте здоровы!

Наталья Щекатурова(c), специально для магазина ЖИВА.ру